膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料,采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的,具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品。
食品原料中的淀粉在膨化过程中很快被糊化,营养成分的保存率和消化率升高,有利于营养吸收,口感松脆,食味改善,可使粗粮粗硬的组织结构变得容易被接受,口感适宜。另外粮食类含有的膳食纤维有助于消化。另外富含蛋白质的植物原料经高温短时间的挤压膨化,蛋白质彻底变性,组织结构变成多孔状,更有利于同人体消化酶的接触,从而使蛋白质的利用率和可消化率提。
谷物食品在保存的过程中,回生是经常遇到的问题,由于回生,产品的口感变得粗糙,消化率也大大下降。而膨化食品在膨化过程中,淀粉的分子结构彻底发生改变,不会产生回生的现象。
另外,网络上流传关于膨化食品含铝,含铅量超标的问题,在这里跟大家澄清一下。因为在早年间,国家对膨化食品的标准没有现在这么完善,有一些黑心的厂家用来生产膨化食品的机器材质大部分是不符合食品标准的,这就导致膨化食品生产过程中沾染上了机器上的金属,另外一方面,就是当时的大家用的食品添加剂也是含铅量超标的。这就导致了最终产品的铅,铝含量严重超标。
随着近几年国家各类政策和标准的出台,现在用来生产膨化食品的机器都是符合食品卫生标准的了。就像是我们山东真诺智能设备有限公司所有的设备,接触食品的部分都是用的食品级304不锈钢或者食品级PVC材质。给客户试机用的添加剂也是完全符合卫生标准的。不用在担心有重金属含量超标的问题。