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微波在食品灭菌行业的应用
2024-12-02大家好！今天给大家分享下微波在食品灭菌行业的知识
微波灭菌技术是利用微波的热效应和非热效应来实现对食品、药品、包装材料等物品中微生物的消灭或抑制的一种方法。
原理：
微波灭菌设备中的微波灭菌是利用电磁场热效应和生物效应共同作用的结果。 微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，细菌失去营养繁殖生存的条件而死亡而达到食品灭菌、保鲜的目的。微波对细菌的生物效应是，微波电场改变细菌细胞膜截面的电位分布，影响细胞膜周围的电子和离子浓度，改变细胞膜透过性能，因此细菌营养不良，不能正常新陈代谢。
应用：
一般情况下，霉菌、酵母和一般细菌加热至 70~80℃就能杀死，若用微波 1min 就能达到灭菌的目的。对于霉菌的孢子，如青霉菌的孢子要在 68~71℃经过 20min 的常规灭菌才能消失，而用微波在 68~71℃经过 2min 便于得到满意的结果。如用微波对“月饼”进行灭菌、防霉和保鲜，取得了良好效果，再也不用进口的“保鲜剂”。对大豆粉的干燥灭菌、对鸡精的干燥灭菌、对红心地瓜干灭菌等均取得了很好效果。
优势：
- 适用范围广 微波灭菌技术适用于多种类型的产品，如干果、调味品、茶叶、药材等，对于一些传统方法难以处理的物料也能有效实施灭菌。
- 均匀性好 传统加热方式往往是从外向内传递热量，而微波加热则是内外同时进行，使得物料内部温度分布更加均匀，避免了表面焦糊而内部未达灭菌温度的问题。
- 保持营养与风味 由于处理时间短，能够在一定程度上减少食品中营养成分的损失，并且有助于保留食品原有的色泽、香气和口感。
- 易于控制 微波灭菌过程可以通过调整功率大小来精确控制温度和时间，操作简便，自动化程度高，适合大规模工业化生产。
- 节能环保 相较于传统蒸汽或热水灭菌方法，微波灭菌能耗更低，减少了能源消耗，同时也降低了废水废气排放，有利于环境保护。
需要注意的点：
带包装的食品杀菌时，若是采用塑料材质的，不建议用聚乙烯 pe，容易软化,聚丙烯 PP；ABS，聚碳酸酯 pc，聚酯 pet，尼龙 都可以在微波内使用;若是采用玻璃瓶，优先推荐石英玻璃，棚硅玻璃，钠钙玻璃都可以，钢化玻璃和普通玻璃不建议放在微波里，会炸坏的；若是纸质材料 木质纤维素，短时间加热没问题，物料比较干，微波场不均匀，会糊或者着火，使用时应注意
我厂从事微波行业二十余年，合作客户数百家，微波食品杀菌应用经验丰富，欢迎需要的老板，留言咨询洽谈合作！
